15 сортов винограда для кависта
Знание ключевых сортов — фундамент работы кависта. Эти 15 сортов составляют основу мирового виноделия.
Красные сорта
1. Каберне Совиньон
Родина: Бордо, Франция
Характеристики:
- Высокие танины
- Тёмный цвет
- Ароматы чёрной смородины, кедра, табака
Регионы: Бордо, Напа Вэлли, Чили, Австралия
Гастрономия: Стейк, баранина, выдержанные сыры
2. Мерло
Родина: Бордо, Франция
Характеристики:
- Мягкие танины
- Округлое тело
- Ароматы сливы, шоколада, трав
Регионы: Правый берег Бордо (Помроль, Сент-Эмильон), Чили
Гастрономия: Птица, паста с мясным соусом
3. Пино Нуар
Родина: Бургундия, Франция
Характеристики:
- Низкие танины
- Светлый цвет
- Ароматы вишни, малины, земли, грибов
Регионы: Бургундия, Орегон, Новая Зеландия
Гастрономия: Утка, лосось, грибные блюда
4. Сира / Шираз
Родина: Долина Роны, Франция
Характеристики:
- Полнотелое
- Тёмное, насыщенное
- Ароматы чёрного перца, ежевики, дыма
Регионы: Северная Рона (Эрмитаж), Австралия (Баросса)
Гастрономия: Дичь, барбекю, острые блюда
5. Темпранильо
Родина: Испания
Характеристики:
- Средние танины
- Ароматы вишни, кожи, табака
- Хорошо стареет в дубе
Регионы: Риоха, Рибера дель Дуэро
Гастрономия: Хамон, тапас, ягнёнок
6. Санджовезе
Родина: Тоскана, Италия
Характеристики:
- Высокая кислотность
- Средние танины
- Ароматы вишни, томата, трав
Регионы: Кьянти, Брунелло ди Монтальчино
Гастрономия: Паста с томатами, пицца, оливковое масло
7. Неббиоло
Родина: Пьемонт, Италия
Характеристики:
- Высокие танины
- Светлый цвет (обманчиво)
- Ароматы розы, вишни, дёгтя, трюфеля
Регионы: Бароло, Барбареско
Гастрономия: Трюфели, ризотто, тушёное мясо
8. Гренаш / Гарнача
Родина: Испания / Южная Франция
Характеристики:
- Высокий алкоголь
- Низкие танины
- Ароматы красных ягод, специй
Регионы: Шатонёф-дю-Пап, Приорат
Гастрономия: Рагу, паэлья
Белые сорта
9. Шардоне
Родина: Бургундия, Франция
Характеристики:
- Универсальный, отражает терруар
- С дубом: масло, ваниль, тост
- Без дуба: яблоко, цитрус, минеральность
Регионы: Бургундия, Шампань, Калифорния
Гастрономия: Курица, рыба в сливках, лобстер
10. Совиньон Блан
Родина: Долина Луары, Франция
Характеристики:
- Высокая кислотность
- Травянистые ноты
- Ароматы крыжовника, маракуйи, свежескошенной травы
Регионы: Луара (Сансер), Новая Зеландия (Мальборо)
Гастрономия: Козий сыр, спаржа, моллюски
11. Рислинг
Родина: Германия
Характеристики:
- Высокая кислотность
- Диапазон от сухого до сладкого
- Ароматы лайма, персика, бензина (с возрастом)
Регионы: Мозель, Эльзас, Австралия
Гастрономия: Азиатская кухня, острые блюда, фуа-гра
12. Пино Гриджио / Пино Гри
Родина: Бургундия (как Пино Гри)
Характеристики:
- Лёгкое тело (Гриджио) или полное (Гри)
- Нейтральный или фруктовый
- Ароматы груши, миндаля
Регионы: Северная Италия, Эльзас
Гастрономия: Лёгкие закуски, антипасто
13. Гевюрцтраминер
Родина: Эльзас, Франция
Характеристики:
- Низкая кислотность
- Интенсивная ароматика
- Личи, роза, имбирь, специи
Регионы: Эльзас, Германия
Гастрономия: Индийская, тайская кухня, фуа-гра
14. Вионье
Родина: Северная Рона, Франция
Характеристики:
- Полнотелое
- Низкая кислотность
- Ароматы абрикоса, персика, цветов
Регионы: Кондриё, Калифорния
Гастрономия: Морепродукты в сливках, курица с травами
15. Шенен Блан
Родина: Долина Луары, Франция
Характеристики:
- Универсальный (сухой, сладкий, игристый)
- Высокая кислотность
- Ароматы айвы, мёда, соломы
Регионы: Вувре, Южная Африка
Гастрономия: Паштеты, рыба, десерты
Проверьте знания
Пройдите тест по сортам винограда и закрепите материал.