Тоскана кроме Кьянти: Брунелло и супертосканцы для старта

Тоскана — это гораздо больше, чем знаменитое Кьянти. Тем, кто уже познакомился с его санджовезе, регион предлагает два принципиально разных пути погружения в мир красных вин: путь аристократической традиции, воплощенный в Брунелло, и путь винодельческой революции, представленный супертосканцами. Понимание разницы между ними — ключ к выбору своей следующей бутылки и к более глубокому пониманию итальянского виноделия в целом.

Брунелло ди Монтальчино: эталон традиции

Брунелло ди Монтальчино — это вино, которое стало синонимом терпения и верности одному сорту. Оно производится в окрестностях средневекового городка Монтальчино исключительно из винограда санджовезе, местный клон которого здесь называют «брунелло» (буквально «маленький коричневый»). Главное отличие от Кьянти — не только в географии, но и в подходе. Законодательство апелласьона DOCG предъявляет строгие требования к выдержке. Стандартное Брунелло должно проводить не менее двух лет в дубовых бочках, а общий минимальный срок выдержки перед выпуском на рынок составляет четыре года. Для категории Riserva эти сроки увеличиваются до двух лет в бочке и пяти лет общей выдержки.

Такой подход рождает вина с мощной структурой, высокой танинностью в молодости и огромным потенциалом к эволюции. Типичный профиль зрелого Брунелло включает ароматы спелой вишни, сушеных трав, кожи, табака и подлеска. В винотеке такие вина часто сравнивают по стилю с благородными представителями Бордо или Северной Роны, отмечая их способность десятилетиями развиваться в бутылке. При подаче их обычно декантируют и подают при температуре 16–18°C, чтобы смягчить танины и раскрыть сложный букет. Что касается сочетаний с едой, классической парой считаются блюда из красного мяса на гриле, дичь, зрелые сыры и грибные рагу.

Рождение супертосканцев: как несогласие изменило правила игры

Если Брунелло олицетворяет традицию, то супертосканцы — это история бунта и инноваций. Движение зародилось в 1970-х годах, когда группа виноделов почувствовала, что строгие рамки итальянских DOC сковывают творчество. Они хотели экспериментировать с «международными» сортами, такими как каберне-совиньон и мерло, и использовать небольшие бочки из французского дуба объемом 225 литров (баррики) для выдержки, что тогда не соответствовало местным канонам.

Первым вызовом системе стало вино Sassicaia, созданное маркизом Инчиза делла Роккетта в прибрежной зоне Болгери. Но настоящим переломным моментом стал 1970 год, когда Пьеро Антинори выпустил Tignanello. Это было первое вино на основе санджовезе, выдержанное в барриках, что шло вразрез с нормами апелласьона Кьянти Классико. Такие вина маркировались как простые столовые (Vino da Tavola), но по качеству и цене превосходили многие вина высших категорий. Их успех напрямую повлиял на законодательство, и в 1992 году правительство Италии ввело гибкую категорию IGT (Indicazione Geografica Tipica) — уровень выше столового вина, но дающий виноделам большую свободу в выборе сортов и методик, чем DOC или DOCG. Сегодня многие культовые супертосканцы, такие как Ornellaia и Masseto, производятся под маркировкой Toscana IGT, хотя некоторые, как та же Sassicaia, со временем получили собственные статусы DOC (Bolgheri Sassicaia DOC с 2013 года).

Современная картина: от культовых ассамбляжей до творческих IGT

Сегодня тосканская винная карта предлагает богатый выбор как в рамках традиционных апелласьонов, так и в мире супертосканцев. Как же выбрать свою первую бутылку?

Если интерес лежит в плоскости традиции и желания понять эталонное санджовезе, то логичным стартом будет Брунелло ди Монтальчино. При выборе можно обратить внимание на винтаж — более тёплые годы дают более подходчивые вина в молодости. Для первой пробы часто выбирают стандартную категорию, а не Riserva, чтобы оценить характер апелласьона без чрезмерной концентрации и экстрактивности.

Если же ближе дух экспериментов и ассамбляжей, то взгляд стоит обратить на супертосканцы. Сегодня под этой неформальной категорией могут скрываться как знаменитые бордосские бленды из каберне и мерло (например, из зоны Болгери), так и вина на 100% из санджовезе, но с современной выдержкой в барриках. Вина с маркировкой Toscana IGT дают максимальную свободу производителю. Они могут быть как мощными и плотными, так и более утончёнными, в зависимости от философии конкретного хозяйства. В винотеке обычно сравнивают стили разных производителей: одни делают акцент на фруктовой чистоте и элегантности, другие — на структуре и потенциале к выдержке. Хорошо сочетаются такие вина со сложными мясными блюдами, стейками или бараниной.

Материал для читателей 18+. Употребляйте ответственно. Материал носит информационный характер и не является рекламой.